|
|
Lasagne Van Mechelse Koekoek Met Sainte Maure
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 mechelse koekoek of andere grote boerderijkip
1 Sainte Maure de Touraine
Voor de gewelde abrikozen:
100 gram gedroogde abrikozen
1 kaneelstokje
1 steranijs
5 gram korianderkorrels
2 dl water
1 dl cognac
25 gram suiker
Voor de roodlof:
4 struiken roodlof
poedersuiker
peper en zout
Voor de truffeljus:
2 dl jus de veau
2 dl room
1 theelepel Zaanse mosterd
25 gram boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zout en peper de Mechelse Koekoek (of andere boerderijkip)en braad deze aan in wat boter en olijfolie. Schuif de kip daarna in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 40 minuten.
Zet he water en de cognac op het vuur tezamen met de andere ingredienten en voeg zodra dit mengsel kookt de gedroogde abrikozen toe. Draai het vuur uit en laat het mengsel staan.
Ontdoe de roodlof van de pit en haal de bladeren los. Bak deze kort en snel in de boter en bestrooi met zout en peper en poedersuiker. Zet deze weg in een ovenvaste schaal.
Snij de Sainte Maure in 16 plakken.
Haal na 40 minuten de Mechelse Koekoek uit de oven en laat de koekoek 5 minuten staan, haal de borsten eraf en snij de poten los en leg deze weg en gebruik dezeb.v. de volgende dag in een salade. Snij de borsten in vieren zodat er 8 plakjes ontstaan en leg deze op een bakplaatje naast elkaar en bedek elk plakje met twee stukjes Sainte Maure.
Gebruik nu de braadjus van de koekoek als basis voor de saus (overtollig vet afgieten)en doe hierbij de ingredienten voor de saus behalve de truffelsalsa. Laat dit langzaam en zachtjes koken.
Doe de lasagnevellen in het water en kook deze volgens het recept.
Doe de roodlof in de oven en doe ondertussen de saus door een zeef en houd deze heet.
Verwarm de abrikozen>
Schuif de Mechelse Koekoek in de oven en haal de lasagnevellen uit het water en laat deze uitlekken op een doek.
Het afmaken!:
Leg een lasagnevel op het bord en leg daarop de roodlof, gevolgd door de Mechelse Koekoek met de half gesmolten Sainte Maure en hierop weer een lasagnevel. Herhaal dit nog een keer zodat er een mooi hoog stapeltje ontstaat. De abrikozen er om heen leggen en de saus met de truffelsalsa even staafmixeren. Giet dit nu over de lasagne.
|
|
|